자두 탈수: 알아야 할 사항

다양한 종류의 자두가 미국 대륙 전역에서 상업적 생산과 야생 모두에서 자랍니다. 일반적으로 나무는 열매를 많이 맺기 때문에 대부분의 지역에서 신선한 자두를 쉽게 구할 수 있습니다. 대부분의 자두 품종은 탈수될 수 있습니다. 구입한 자두는 소위 "자두 자두"로 만들어지며 색상은 자줏빛에서 청록색을 띕니다. 다른 자두 품종은 자두와는 상당히 다른 말린 자두를 생산합니다. 예를 들어 붉은 껍질 자두는 풍부하고 깊고 붉은 껍질과 황금빛 오렌지색 과육을 가진 말린 자두를 생산합니다. 자두는 조각이나 덩어리로 자르고 설탕에 절이면 맛있습니다.

탈수를 위해서는 이제 막 익어 압력을 가하면 껍질이 팽팽한 자두를 선택하세요. 자두가 너무 부드러우면 씨를 제거하기가 정말 어렵습니다. 자두 자두는 일반적으로 암석이므로 과육이 구덩이에서 쉽게 떨어져 나옵니다. 다른 품종은 클링스톤일 수 있는데, 이는 구멍을 뚫기가 훨씬 더 어렵습니다. 자두는 통째로 탈수할 수도 있지만, 과일의 씨를 제거하고 반이나 4등분으로 자르면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 자두 전체를 건조하기로 선택한 경우, 자두 전체를 1~1/2분 동안 끓인 다음 얼음물에 담가 껍질을 확인(부수기)해야 합니다.

자두를 준비하려면 잘 씻어서 줄기 잔여물을 제거하세요. 껍질을 벗기는 칼이나 날카로운 톱니 모양의 토마토 칼을 사용하여 자두를 반으로 자르고 자연스러운 솔기를 따라 칼이 씨에 닿을 때까지 자릅니다. 자두를 양손으로 잡고 반대 방향으로 가볍게 비틀어 보세요. 과일이 프리스톤인 경우 절반이 구덩이에서 튀어나와야 합니다(그렇지 않으면 클링스톤 품종일 가능성이 높습니다. 대체 절단 방법은 다음 단락을 참조하세요). 이제 나머지 절반에서 구덩이를 제거하십시오. 구덩이가 쉽게 나오지 않으면 칼 끝을 사용하여 구덩이에 가까운 살을 조심스럽게 잘라 분리할 수 있습니다. 원한다면 반쪽을 그대로 말리거나, 씨가 있는 반쪽을 수직으로 잘라서 과일을 4등분하십시오. 더 빨리 말리려면(또는 자두가 큰 경우) 각 반을 4조각으로 자르거나 1/2~3/4인치 크기로 자릅니다.

Clingstone 자두 품종은 깨끗하게 구덩이를 파는 것이 정말 어렵습니다. 당신은 대개 과일을 망가뜨리게 될 것입니다. 자두가 작을 경우(일반적으로 야생 자두의 경우처럼) 위에서 설명한 대로 전체 과일을 확인하고 씨가 들어간 채로 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 큰 자두는 조각이나 덩어리로 자르는 것이 가장 좋습니다. 과일을 위에서 아래로 3/8인치 조각(과일을 덩어리로 말리려면 1/2인치 조각)으로 자르고, 자연스러운 솔기와 평행하게 자르고, 구덩이 가장자리를 따라 칼로 대충 훑어냅니다. 과일의 중심을 향해 다가갑니다. 과일의 측면을 잘라낸 후 남은 중앙 부분의 씨 주변 과육을 잘라냅니다. 각 3/8인치 슬라이스를 반으로 자르면 두 개의 반원형 조각이 생기거나 1/2인치 슬라이스를 1/2~3/4인치 너비의 덩어리로 자릅니다.

자두는 전처리가 필요하지 않습니다. 반쪽을 말릴 때는 과일을 쟁반에 놓기 전에 "튀기는" 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 살이 더 많이 노출되고 건조 속도가 빨라집니다. 손가락으로 반쪽을 잡고 자른 면이 위로 오도록 한 다음 엄지 손가락으로 피부 쪽을 위로 밀어 뒤집어 뒤집습니다.

완료 테스트: 유연하고 다소 탄력이 있으며 가장 두꺼운 부분에는 습기가 없습니다. 조각이 탄력이 아니라 부드러워진다면 충분히 건조되지 않은 것입니다. 껍질과 살은 신선한 과일보다 더 어둡습니다. 색상은 사용된 자두의 종류에 따라 달라집니다.

생산하다: 수확량은 크기에 따라 다릅니다. 4파운드의 신선한 자두는 일반적으로 말린 조각이나 덩어리의 1쿼트보다 약간 더 많은 양을 생산합니다. 다시 수분을 공급하면 말린 자두 덩어리(씨 없음) 1컵으로 약 1-3/4컵을 얻을 수 있습니다.

사용: 말린 자두는 맛있고 달콤하고 시큼한 맛과 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 간식으로 먹기에 아주 좋습니다. 집에서 말린 자두는 자두가 필요한 모든 요리에 사용될 수 있습니다. 자두를 통째로 말린 경우 사용하기 전에 반드시 씨를 제거하세요! 굵게 다지면 말린 자두를 쿠키나 퀵브레드의 건포도 대신 사용할 수 있습니다. 말린 자두는 끓는 물에 부드러워질 때까지 일반적으로 3~5분 동안 쪄서 통통하게 만들 수도 있습니다. 조각을 재수화하려면 물에 1-1/2~2-1/2시간 동안 뜨거운 물에 담가서 1인치 정도 덮거나, 찬 물에 밤새 1인치 정도 덮도록 담가 두세요. 반쪽, 얇게 썬 자두 또는 잘게 썬 자두를 담그거나 조리한 후 믹서기에 퓨레를 만들어 맛있는 소스를 만들 수도 있습니다. 말린 자두는 때때로 퓨레로 만들어 구운 식품의 지방 일부를 대체하는 데 사용됩니다. 자두 퓨레는 초콜릿과 특히 잘 어울립니다.